Sprievodca kvalitným alkoholom: ľadové a slamové víno

Ľadové a slamové víno patrí k najväčším vinárskym delikatesám. V tomto článku sa dozviete, prečo sú tieto vína také vzácne a obľúbené. Slamové a ľadové vína môžeme spoločne zaradiť do skupiny prírodne sladkých vín. Rozdielom medzi týmito dvoma druhmi vín je, že o nadmernú cukornatosť ľadového vína sa postará počasie, zatiaľ čo slamové víno potrebuje s touto cukornatosťou trochu pomôcť.

Je na prírode, či sa v daný rok ľadové víno podarí...

Výroba ľadového vína začína zberom hroznových bobúľ. Tie sa k výrobe ľadového vína môžu zbierať, až keď teplota klesne nižšie ako -7 °C. Všetko záleží od načasovania prírody. Ak mrazy prídu príliš neskoro, bobule môžu znehodnotiť škodcovia alebo iné vplyvy okolia.

Ak však mrazy prídu včas a zber je úspešný, hrozná putujú do lisovne, kde sa spracovávajú ešte zmrznuté. Pri spracovaní hrozna sa tak isto dbá na čo najnižšiu teplotu ovzdušia. Sladký a voňavý mušt sa oddelí od vody a nechá sa kvasiť. Postupne vzniká víno, ktoré je špecifické svojou arómou a vysokou cukornatosťou.

Pozrite si ponuku našich ľadových vín.

Slamové víno vzniká niekoľko mesačným sušením

Najstaršie zmienky o slamovom víne pochádzajú až zo Starovekého Grécka. Kľúčom k sladkej chuti slamového vína je neskorý zber vyzretého hrozna. Ďalším krokom je sušenie na slame po dobu minimálne 3 mesiacov. Ďalšie spôsoby využívané k sušeniu hrozna sú rohože z tŕstia alebo zavesenia hrozna na šnúrky.

Z hrozna sa pri procese sušenia, podobne ako pri ľadovom víne, postupne vyparuje voda. Po vysušení sa víno dá kvasiť. Výsledkom je kvalitné sladké víno s jedinečnou chuťou.

Pozrite si ponuku našich slamových vín.

K akému jedlu sa hodia tieto typy vína?

Ľadové a slamové vína treba dobre vychladiť, ideálne pod teplotu 10 °C. Odporúčajú sa v kombinácii so syrmi alebo sladkými dezertmi. Tiež nič nepokazíte, ak ho ponúknete hosťom ako aperitív.