Zo šiestich belgických trapistických kláštorov, ktoré varia pivo komerčne, je Abbaye de Notre Dame de Saint-Rémy na okraji Rochefortu najviac tradičný a tajomný a okrem komunity mníchov málokto z vonkajšieho sveta vie, kto pivo vyrába. Pivovar Rochefort, založený cisterciánskymi mníchmi vo vnútri opátstva, vznikol v roku 1595. Varí len tri druhy piva, označené podľa starého belgického systému: 6-amber, 8-amber brown a 10-brown. Napriek rekonštrukcii v roku 1960 a rozšírení jeho kapacity, pivovar produkuje ročne len 25 000 hl piva, čím zabezpečuje tomuto pivnému skvostu jeho jedinečnosť a vzácnosť.