Pohjala Öö 330ml

Põhjala Brewery Öö | Imperial Baltic Porter

Põhjala Öö je remeselné pivo štýlu Imperial Baltic Porter, ktoré v sebe nesie silu estónskej zimy. Tento tmavý klenot z pivovaru Põhjala (Tallinn) ponúka hutné telo s komplexnou paletou chutí. V úvode prekvapí espresso kyslosťou, ktorú rýchlo vyváži sladkastý karamel a tóny toffee. Pri vyššej teplote sa rozvíjajú vrstvy tmavej čokolády, červených ríbezlí a jemného hrejivého alkoholu.

Vo vôni dominujú spálený cukor, slivky, hrozienka a dotyk dymu. Je to silné, elegantné a pôsobivé pivo s plným telom, ktoré sa najlepšie vychutnáva pomaly – ideálne na dlhé večery alebo špeciálne príležitosti.

Recept:

Sypanie. Toto sypanie používame v uvedenom pomere na dosiahnutie počiatočnej hustoty 25 °Plato po ukončení chmelovaru. Varíme intenzívne, aby sme dosiahli bohatú karamelizáciu.

58,9 % Pilsner Zero (Viking)
17 % Munich (svetlý) (Viking)
8,5 % Carafa typ 2 Special (Weyermann)
4,2 % Special B (Dingemans)
4,2 % Chocolate malt dark (Viking)
4,2 % Cara 300 (Viking)
2,8 % Cara Pale (Viking)

Ďalších 15 % fermentovateľného extraktu pochádza z tmavého cukru pridaného na začiatku varu.

Rmutujeme približne 60 minút pri 62 °C, potom zvýšime teplotu na 72 °C na 15 minút, a napokon vystavujeme pri 78 °C pred scezovaním.

Var začíname pri hustote približne 24 °Plato, pH 5,1.
Počas 60-minútového varu dávkujeme horkosť na približne 60–70 IBU s chmeľom Magnum,
na konci varu pridávame Northern Brewer v dávke 0,64 g/l.

Kvasíme pri nižších teplotách okolo 18 °C s kmeňom WLP090 San Diego Super Yeast, ktorý používame ako náš kmeň. Očakávame konečnú hustotu približne 7 °Plato.

Po hlavnom kvasení pivo schladíme na –1 °C a držíme pri tejto teplote, kým je chuťovo pripravené, pričom odstránime kvasinky. Nie je nezvyčajné, že zostáva niekoľko týždňov pri nízkych teplotách.

Poznámky:
Používame slady Viking Malt z Fínska, ktoré majú štýl blízky britskej tradícii.
US-05 je vhodná náhrada za WLP090, najmä ak nie je možnosť pripraviť si zdravý štartér.
Používame Protafloc a živiny pre kvasinky, ktoré možno pridávať podľa potreby počas varu.

Zloženie: voda, JAČMENNÝ slad (Pilsner Zero, Munich, Carafa II Special, Special B, Chocolate malt, Crystal 300), cukor Demerara, chmeľ (Magnum, Northern brewer), kvasinky.